フランス料理 用語辞典 X, Y, Z

フランス料理で使う用語辞典です。フランス語/日本語/英語の順で紹介しています。

  • xe’re`s/シェリー酒/sherry
    • ワインにアルコールを添加して作るフォーティファイドワイン。

 

  • yuzu/柚子/yuzu
    • 中国長江上流原産のみかん科の常緑樹。
    • 初夏に出回るものを青柚子、秋から出回るものを黄柚子と呼ぶこともある。
    • 独特の香を持ち、酸味が強い
    • 日本料理の風味付けには欠かせないものである。
  • yaourt/ヨーグルト/yogourt

 

  • Zeeland/ゼーランド
    • オランダ西南の地方。
  • zeste/柑橘の皮/zest
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