ホテルの経費節減実践テクニック

2011年9月に販売された、「ホテルの経費節減実践テクニック100」のご紹介です。
主な目次項目から、全体的な雰囲気を感じて頂ければ幸いです。
100項目のチェックリストは、エクセルデータで入手して頂く事も可能です。

I. はじめに

II. PDCAサイクルに基づく経費節減
II-i PDCAサイクルに基づく経費節減の計画
II-ii 評価の為に利益率を毎月確認する

III. 経費節減の検討フロー
III-i 経費節減の重篤レベルを設定する
III-ii 経費節減の優先順位を決定
III-iii 経費節減の具体策を検討
III-iv 進捗確認方法の検討
III-v PDCAサイクルにのせる

IV. 人件費の節減を検討する
IV-i 人件費と重篤レベル
IV-ii 人件費と適正要員管理
IV-iii 適正要員数の計算方法
IV-iv 雇用形態ごとの比率の検証
IV-v 標準シフトの分析 (全部門共通)
IV-vi 各部門の標準シフト検証ポイント
IV-vii 担当業務の割り振りを見直す
IV-viii コア業務とノンコア業務の分類

V. 個人の生産性を高める取り組み
V-i サービススキルを管理する
V-ii 事務処理の生産性向上を図る
V-iii ビジネスのセンスを高める

VI. 毎月のシフト作成を高度化する
VI-i シフトが与える影響
VI-ii シフト作成の手順

VII. 費用を使う際の誤解を解消する
VII-i 当月の利益に影響する場合
VII-ii キャッシュフローの影響
VII-iii 投資的な判断で考える場合

VIII. 料理・飲料の原価管理
VIII-i PDCAサイクルと原価管理
VIII-ii 原価予算での課題
VIII-iii 原価率確認での課題
VIII-iv 飲料を例にした原価予算作成方法

IX. 原価節減のテクニックあれこれ
IX-i メニュー構成
IX-ii 購入時点のテクニック
IX-iii その他のテクニック
IX-iii-c 酒類の酸化を防ぐ
IX-iii-d 食べ残しを防ぐ

X. 宿泊部門の主要経費を考える
X-i 販売手数料を考える
X-ii 売価だけではなく採算性を考える
X-iii 清掃コストを考える

XI. 発注管理を高度化する
XI-i 発注のトリガー
XI-ii どのくらい発注するか
XI-iii 発注スタイルを決める
XI-iv 発注が適正か確認する

XII. 固定費を見直す
XII-i 固定費と変動費
XII-ii 固定費を見直す機会
XII-iii 固定費見直しの方法

XIII. 経費節減の小さなテクニック
XIII-i 資料作成のテンプレート活用
XIII-ii ペーパーレス化
XIII-iii 会議の生産性を高める
XIII-iv その他の経費節減のアイデア

XIV. 経費節減のポイントを振り返る
XIV-i マネジメントサイクルを徹底する

XV. おわりに

 

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